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Shimbo对日本食品的态度很好

2019-08-04 网站地图 :40รอง

纽约(路透社) - 出生于日本的厨师Hiroko Shimbo表示,在她的第三本书“Hiroko的美式厨房”中,制作自己的味噌酱和带海带的汤料是一种简单,多功能的方式,可以将她的国家风味带到美国家庭。

出生于日本的厨师Hiroko Shimbo在2012年10月31日向路透社发布的这张未注明日期的照片中拍照.REUTERS / Frances Janisch /讲义

她还为她的国家的美食咨询食品公司和美国餐馆,包括今年早些时候开业的纽约Iconic Hand Rolls。

现在住在大苹果公司的Shimbo向路透社讲述了她用美国食材添加日本风味的方法,以及她如何制作“超级”酱汁。

问:你为什么想出使用调味料和汤料为美国家庭厨师介绍日本风味的方法?

答:“为了节省时间,简化了我在日常家庭厨房准备日常膳食的过程,我想出了两个库存和四个酱料。 通过将一批库存和酱汁储存在冰箱和冰箱中,我可以更快地准备饭菜。

“此外,通过使用这些基本的库存和调味料,我的菜肴每次都变得一致。 我喜欢那个。 然后我开始使用更容易获得的美国食材与我的日本料理和酱料一起烹饪。 结果是日本食谱的扩大,具有传统美国烹饪的感觉和吸引力。“

问:你是如何发展超级酱的想法的?

答:“市场上有超级酱状的方便酱,长期以来由日本食品公司生产和销售。 这些方便的酱汁产品通常只扮演一两个角色...我的超级酱起多种作用,生产各种各样的菜肴。 我的超级酱可以作为日式面条的热或冷汤和酱汁的基础,用于橙子酱,天妇罗蘸酱,腌料,用于炖煮蔬菜,肉和鱼的调味基料。

问:你建议快速冲洗你棕色的肉,然后炖。 大多数美国厨师会说你正在洗掉味道。 为什么?

答:“当我向厨师和厨师展示这种技术时,人们总是向我提出这个问题。 快速冲洗褐色肉只能去除多余的油,烧焦的碎屑和令人不快的血液混合肉汁,这些都在肉的表面。 你必须以适当的方式进行这种漂洗过程。 快速冲洗是一种非常快速的操作。 用钳子从煎锅中取出肉后,将肉快速浸入沸水中,然后“嗖嗖”两秒左右。 如果你淹没了,那就是你在水中散开肉的味道。 通过这种技术,肉类焖后的肉汤最终具有干净的外观和清爽的味道。 肉也有清新的味道。 通过这种方式,您可以欣赏肉的真正味道。

问:比较日本的现代家庭烹饪和美国的现代家庭烹饪。

答:“今天在日本,年轻一代的家庭厨师喜欢采取捷径。 他们使用的粉末稀释而不是从头开始制作,其中许多添加了味精(味精)。 也有自然类型。 奶奶菜肴的冗长准备时间很长,或者他们使用方便的酱汁使用缩短的方法。 日本年轻一代的家庭厨师喜欢烹饪各种各样的食物 - 中国人,韩国人,东南亚人,意大利人,法国人,中东人,印度人......他们比以前更容易接触外国食物。 今天在日本很容易买到许多准备这些外国菜肴的食材。 在今天的美国家庭烹饪中,我认为同样的趋势正在发生。“

问:你长大后是谁激励你做饭?

答:“我的母亲。 我的父亲是一名外科医生,我们住在一个有病房宿舍的诊所里。 我的父亲经常对患者进行手术,最后他们住在我们的病房。 我的母亲一年365天,为我们的家人,两个住在我们这里的护士和我父亲的病人做了早餐,午餐和晚餐,除非没有病人和我们住在一起,我们可以出去吃饭。 她是一名医生的女儿,长大了丰富的饮食文化。 她是一个非常好的厨师。 我从小就看到母亲总是在厨房里。 在厨房里,当她正在做饭的时候,在一起吃饭的时候,她总是和我们分享她童年的食物记忆和与那个特定时刻餐桌上的餐点有关的故事。 吃得好,烹饪有益健康的食物成了我生命中非常重要的一部分。“

食谱

SAKE-BRAISED SHORT RIBS(制作6份)

7汤匙酱油(酱油)

蜂蜜5汤匙

3汤匙伍斯特郡酱

1汤匙红辣椒片

5至5-1 / 2磅骨头短肋骨(约6根整骨)

2汤匙菜籽油或植物油

1杯清酒(米酒)

2杯海带原料(见下文)或低钠蔬菜原料

2汤匙糖

1串瑞士甜菜配白茎(约1磅)

6个cipollini洋葱,去皮

12个李子

1汤匙米醋

6个樱桃西红柿

硬皮面包,供应

在一个大碗里,加入6汤匙的酱油,蜂蜜,伍斯特郡酱和红辣椒片。 将短肋加入酱汁中腌2小时。

将烤箱加热至325华氏度。 将一锅中等水煮沸。 从腌料中取出短肋,用纸巾擦拭,保留腌料。 将菜籽油放入中等热量的大煎锅中,加入一半的肉。 煮肋骨直到四面都是金黄色,总共4到6分钟。 将褐色短肋骨转移到筛子上,将肋骨放入沸水中。 快速将水中的肋骨甩掉并取出,在两批肋骨煮熟并洗净后丢弃水。

将中酒中的清酒和汤料放入大火锅中,然后将其煮沸。 加入糖和排骨(单层),将混合物轻轻煮沸。 用盖子盖上锅盖,将其转移到烤箱中,然后将短肋条煮1小时。

将瑞士甜菜沿着茎的中心纵向切成两半,然后横向切成2英寸的切片。 将一盆中等盐水煮沸。 加入瑞士甜菜,煮1分钟。 用开槽勺将瑞士甜菜转移到漏勺中沥干并风干。 将cipollini洋葱加入沸水中煮2分钟。 用开槽勺将洋葱转移到带有瑞士甜菜的漏勺中。

从烤箱中取出一锅短肋并将其转移到炉顶。 将保留的腌料加入锅中,用中低火煮15分钟。 加入西梅和cipollini洋葱,再煮15分钟。 在烹饪时间结束时,品尝烹饪液,如果需要,加入剩余的1汤匙酱油。

从烹饪液中取出牛肉,李子和洋葱,放入碗中。 将烹饪液转移到肉汁分离器中以去除多余的脂肪。 将烹饪液返回锅中(您将有约2杯)并加入醋。 用中火煮熟液体,露出,直到它减少到之前体积的三分之二。 将短肋骨,李子和洋葱放回锅中,加入瑞士甜菜和西红柿。 将短肋和蔬菜煮熟,盖上盖子,用小火煮5分钟,或直到肋骨和蔬菜加热通过。 将肉和蔬菜分成餐盘,然后将剩余的烹饪液倒在餐盘上。 用硬皮面包制作菜肴。

KELP STOCK(制作8杯)

1盎司海带(两个4 x 7英寸床单)

8杯冷水

幻灯片(2图片)

用湿润,干净的毛巾擦去海带,去除任何沙子或杂质。 不要擦掉白色甘露粉。

将水和海带放入大火锅中,加热至中火。 加热水直到达到140华氏度。 调节热量,小心保持140华氏度的温度,煮1小时。

从水中取出海带并预留第二次备用。

Richard Leong的报道,由Paul Casciato编辑

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(责任编辑:卫斯理)
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